Polish English French Italian German Russian Turkish Spanish Arabic
انتاج اللحوم ECO BEEF
الاستعمال والوصفات
انواع لحم العجل
لحم للقلي
(للشوي)
لحم مشوي لحم للطهي والطبخ فضلات
الكتف
روستبيف
انتريكوت
بيت الكلاوى
كرات من اللحم
لحم الكفل
جناح
لحم خاصرة العجل
روستبيف
الكتف
انتريكوت
الفذ
كرات من الحم
لحم الصدر
لحم الكفل
لحم الخاصرة
لحم البطن
موزة الفخذة
ذيل
عرقوب
عظم مع النخاع
وهش
الكبدة
بطون
وقبل البطون
كلاوي
المخيخ
القلب

الممتعة

 تخزين لحم العجل

  (المصدر: http://www.odkryjmieso.pl/praktyczne-wskaz%C3%B3wki)

اللحم الطازج – في البراد من 2 الى 7 درجات

لانغسل اللحم اذا سنخزنه، لايجب تخزين العجل المبلول

لاتقطع اللحم، يمكن تخزين القطع الكبيرة لمدة اطول

ويجب ان يكون الاناء مغطى بورق الالمنيوم او بواسطة صحن ( لتحديد وصول الكائنات الحية الصغيرة وتجنب تجفف اللحم)

ويمكننا رش اللحم بلطف بواسطة ليمون او خل ( ويوصى بعض الناس تخزين اللحم في قماش قطني مرذذ بواسطة خل)

يمكن تجميد العجل الطازج مغلق بشكل جيد لتعدي من فقدان الماء، وتجمد اللحم بسرعة وتذيوبه بشكل بطيئ. ويخزن اللحم المجمد على الاقصى لمدة شهرين.

ملاحظة!

للحصول على لحم العجل هش ولذيذ،يجب ان يتم نضج كامل ذبيحة العجل لمدة 7 الى 10 ايام ما بين 2 الى 3 درجات وبعد ذلك الوقت يمكن ان يتم قطع اللحم وتوجيهه الى البيع. عادة يتم تخطي هذه العملية بسبب ثمنها المرتفع.


تخزين اللحم المبرد في المنازل لمدة 2الى 3 ايام ليس خطأ بل من المرغوب به.  وتسمج هذه العملية الحصول على الطعم والهش المناسب. ودرجة حرارة التخزين الموصى به هو ما بين 2الى 3 درجات.

 

تحضير العجل

يمكن ويجب انقاع العجل قبل الشوي وقبل الخبز والقلي او الغلي

ويجب ان تترك العجل في المتبل لمدة يوم واحد او يومين

  طريقة طبخ العجل

لاترفع ايدك، ولاتستعمل المطرقة! لانضرب العجل باستثناء شرائح اللحم ولكن تعامله بلطف كبير

لاتقليه لمدة مزيدة! اذا سنقليها او نشويها لمدة طويلة – سيصبح اللحم قاسيا.

  لاتقطع اللحم لشرائح رفيعة، لا تسطحها- للحصول على ستيك لذيذ  سمكه يجب ان يكون على الاقل 2 سمتر

تقديم العجل

  هناك عدة وصفات تضمن تحضير طعام متنوع لاربع مواسم

يمكن تقديم لحم العجل مع سلطات متنوعة، وخضروات وبطاطس، وارز، وبرغل، شرائح المعكرونة او الخبز. ولكن هناك واجبات التي تناسبها ماكولات متعينة مثلا كرات اللحم الملفوفة  التي يتم  تقديمها مع الحنطة السوداء والبنجر المقلي، والستيك يؤكل مع سلطة صيفية وفينيجري، وبطاطس او البطاطا المقلية.

ولبعض الاطباق وصفة تحضير معينة مثلا يمكن تقديم كرات اللحم الملفوفة المذكورة في الاعلى في خبز مجوف ومحمي ومخبز في الفرن.

يحب لحم العجل النبيذ الاحمر وانواعه المختلفة، ويتم تقديم النبيذ الزهري لطبفات خفيفة ولكن ابدا النبيذ الابيض.