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ECO-BEEF - Sala de Despiece de Vacuno
Utilizacion y recetas
Típos de carne de vacuno
Carne para freír
y para parilla
Carne para asar Carne para cocer
y guisar
Despojos
Paleta
LOMO
Lomo alto
Solomillo
Tapa y Contra
Cadera
Babilla
Solomillo
Lomo
Paleta
Lomo Alto
Pierna
Tapa y Contra
Pecho
Cadera
Churrasco
Falda
Morcillo
Rabo
Osobuco
Huesos
Hígado
Estómago
Callos
Riñones
Corazón

ENLACES INTERESANTES:

http://www.odkryjmieso.pl/przepisy


CÓMO  GUARDAR CARNE DE  VACUNO
źródło: http://www.odkryjmieso.pl/praktyczne-wskaz%C3%B3wki)

  • La carne de vacuno fresca  la guardamos en el frigorifico, en la temperatura  2 -7 °C
  • No se lava la carne.
  • No  se troza carne,  trozos más  grandes  se  los  puede  guardar más tempo.
  • El plato con carne  deberia  estar protegido con plastico o con otro plato  , para  limitar  acceso  de microbios y proteger  carne  de ponerse  seca
  • La  carne   se la puede  delicadamente tratar con  zumo  de limón o vinagre . Algunos recomiendan  guardar   piezas  de  carne  envueltas en un  paño de cocina mojado  de  vinagre.
  • Piezas de carne fresca de vacuno    se las puede congelar, envolviendolas cuidadosamente  para que no pierda el agua. La congelación debe ser rapida, descongelación – lenta. La carne se la pueda  guardar congelada durante un  periodo  de 2 meses máximo.

NOTA

Para asegurar  que  la   carne este crujiente   y  sabrosa, las  canales  de  vacuno hay  que someterla al proceso de curación  durante un periodo  de 7 – 10   días en la temperatura  de 2 – 3 °C. Nada más después   de este proceso  se procede  a  despiezarla y comercializarla.

El proceso de curación de  carne es costoso y  por  eso  se suele  de  evitarlo. Así  que, guardar  la carne fresca  en correctas  condiciones ,  en  casa,  unos  2 -3  días  no es un  error sino, un procedimiento muy recomendado. Gracias  a  este proceso,   se podra recibir  carne muy sabrosa y crujiente.  Las optimas condiciones  de temperatura  de conservacion  :   2 – 3 °C.


CÓMO PREPAR EL VACUNO

  • La  carne  de vacuno   se la puede   y  se la deberia  macerar antes  de echarla a  la parilla y tambien antes de freirla  o cocinar  de  cualquier otra  manera.
  • Dejar   carne  en  la  salsa de maceración preparada para  1  a 2  días 

 

CÓMO COCINAR EL  VACUNO

  • ¡ No levantes la mano, no utilizes la machaca! -  al  vacuno  no  se  la  machaca. Salvo   las chuletas típo ‘zraz’ o ‘bitki’  polacas ,  aunque  tambien  hay  que  tratarlas  con bastante  delicadeza
  • No freír carne mucho tempo!  Si  se la fríe mucho, la  carne se pone dura.
  • No  cortar carne en chuletas muy finas -  un  buen bistec  debería  tener  mínimo 2  centímetros de espesor

 

CÓMO SERVIR  EL VACUNO

  • Existe una  lista  de  recetas con  carne  de vacuno, que asegura una  dieta muy variada para dodo el  año.
  • El  vacuno se lo puede  servir con saladas diferentes,  típo ensalada fresca, ensalada de pepino, verduras  y  tambien con patatas,arroz, pastas o  simplemente con pan, patatas  fritas  etc
  • Algunos platos con carne de  vacuno  típicos polacos  se serve en una  manera tradicional, p.ej. el ‘zraz’  se lo sirve  dentro de una pieza de pan  integral vaciado  y  calentado  al horno

La carne  de  vacuno  se lo  acompaña del  vino tinto, exclusivamente el tínto.