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ECO-BEEF - Atelier de Dessosage
Applications et recettes
Différents types de viandes
Viande à la poêle Viandes préparées au four Viandes cuites Les abats
Epaule
Faux-Filet
Entrecote
Filet de Boeuf
Tende de Tranche
Rumsteak
Tranche grasse
Filet de Boeuf
Faux-Filet
Epaule
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Jarret
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LIENS INTERESSANTS

http://www.odkryjmieso.pl/przepisy
 

LE CONDITIONNEMENT DE LA VIANDE DE BOEUF

(source: http://www.odkryjmieso.pl/praktyczne-wskaz%C3%B3wki)

  • Les viandes fraîches - dans un réfrigérateur à 2-7 °C
  • Ne lavez pas la viande. Si vous souhaitez tenir la viande un certain temps au réfrégirateur, il ne faut surtout pas l’humidifier.
  • La viande ne doit pas etre coupee. Des grandes pièces peuvent être conservées plus longtemps.
  • Le plat devrait etre recouvert d’un film plastique ou d’une assiette ( afin de protéger la viande des bactéries et qu’elle ne seche)
  • Nous pouvons recouvrir notre viande de quelques gouttes de citron ou de vinaigre. (Certaine personne conseil de laisser la viande reposer dans un tissu en cotton imbibé de vinaigre)
  • La viande de boeuf fraîche peut être congelée si elle est emballée ermétiquement afin qu‘elle ne perde pas son eau , il est important que le dégel se fasse lentement. Le mieux est de laissser la viande décongeler doucement dans le réfrégirateur. La viande peut-être tenue dans le congélateur deux mois.

 

 ATTENTION !

Pour que le bœuf soit frais et savoureux, les carcasses de boeuf entières devraient être données a un processus de maturation, pendant une durée allant de 7 à 10 jours dans une température allant de 2 à 3 ° C. Seulement apres cette viande peut etre désossée et soumise à la vente. En raison de la nature de ce traitement qui est tres coûteux cette étape est souvent négligée.

Un stockage adéquat des viandes réfrigérées à la maison, pendant 2-3 jours, est tout a fait recommandée. Cela nous permettra d’obtenir une bonne saveur et une excellente tendresse de la viande. La température de stockage la plus recommandée est de 2 à 3 degrés C.


LA PRéPARATION DU BOEUF

  • La viande de boeuf devrait être marinées avant de la griller, de la frire ou même de la cuire.
  • Laissée la mariner dans son asaisonnement pendant 1 ou 2 jours

 


LA PRéPARATION DE
LA VIANDE DE BOEUF

  • Ne maltraitez pas la viande , préparée la avec soin,
  • Faites attention au temps de cuisson! Si nous faisons frire ou griller notre viande  trop longtemps , celle ci va se durcir tres vite.
  •   Ne pas couper la viande en morceaux trop fin, ne surtout pas l’applatir  - un bon steak doit avoir au moins 2 pouces d'épaisseur.
  • La viande de boeuf se marie très bien avec le vin rouge et ses variétés , certaines personnes aiment accompagner ces plats par un verre de rosé , mais jamais par un vin blanc.

 


LA PRéSENTATION DE LA VIANDE DE BOEUF

  • Cette multiplicité de recettes concernant la viande de boeuf nous garantie une variété de notre alimentation tout au long de l’année suivant les saisons.
  • Le Boeuf peut être servi accompagné par différentes salades, légumes et pomme de terre, mais aussi par du riz, du gruau, des nouilles, des boulettes ou encore avec du pain.  Mais il y a des viandes qui correspondent mieux à certains accompagnements comme la tende de tranche enroulée et farcie accompagne de sarrasin et de betterave préparée à la poêle, Les steaks par exemple sont le mieux accompagnés par: une salade vinaigrette, des patates ou des frites.
  • Certains plats peuvent se voir attribuer une présentation spécifique, par exemple les tendes de tranche peuvent être préparé dans un pain vide puis cuit au four.
  • La viande de boeuf se marie très bien avec le vin rouge et ses variétés , certaines personnes aiment accompagner ces plats par un verre de rosé , mais jamais par un vin blanc.