CIEKAWE LINKI
http://www.odkryjmieso.pl/przepisy
 

PRZECHOWYWANIE WOŁOWINY

(źródło: http://www.odkryjmieso.pl/praktyczne-wskaz%C3%B3wki)

• Świeże wołowina – w lodówce w temperaturze 2-7 stopni C
• Nie myjemy mięsa, jeśli mamy zamiar je przechowywać, nie powinniśmy przechowywać wołowiny mokrej
• Mięsa nie kroimy, większe kawałki mogą być dłużej przechowywane
• Naczynie z mięsem powinno być przykryte folią lub talerzem (ograniczamy dostęp drobnoustrojów i zapobiegamy jego wysychaniu)
• Możemy mięso skropić delikatnie cytryna lub octem (niektórzy zalecają przechowywanie mięsa w bawełnianej ściereczce skropiona octem)
• Świeża wołowinę możemy zamrozić, zawijając ją szczelnie, aby nie traciła wody, zamrażamy szybko, rozmrażamy powoli. Mięso zamrożone przechowujemy maksimum dwa miesiące.

UWAGA!
Aby mięso wołowe było kruche i smaczne, całe tusze wołowe powinno być podane procesowi dojrzewania, przez 7 do 10 dni w temperaturze od 2 do 3 stopni C, a dopiero później poddawane rozbiorowi i kierowane do sprzedaży. Ze względu na kosztowność tego zabiegu jest on zwykle pomijany.
Właściwe przechowanie schłodzonego mięsa, w warunkach domowych, przez 2-3 dni nie jest zatem błędem, ale wręcz pożądaną czynnością, która pozwoli uzyskać nam właściwy smak i kruchość. Najbardziej zalecana temperatura przechowywania to 2 – 3 stopnie C.

PRZYGOTOWANIE WOŁOWINY

• Wołowinę można i należy zamarynować przed grillowaniem ale także przed pieczeniem, smażeniem czy duszeniem.
• W przyrządzonej marynacie wołowina należy pozostawić wołowinę na 1- do 2 dni

PRZYRZĄDZANIE WOŁOWINY

• Nie podnoś reki, nie używaj tłuczka! - wołowiny nie bijemy. Wyjątkiem są bitki i zrazy, ale też traktujemy je bardzo delikatnie,
• Nie przesmażamy! Jeśli będziemy smażyć czy grillować za długo – mięso stwardnieje.
• Nie kroimy mięsa za cienko, nie rozpłaszczamy – dobry befsztyk powinien mieć minimum 2 cm grubości.

PODAWANIE WOŁOWINY

• Mnogość przepisów z wołowiną zapewnia urozmaicona dietę na cztery pory roku
• Wołowinę można podawać z różnymi sałatami, surówkami, mizerią, jarzynami oraz z ziemiankami, ryżem, kaszami, kluskami, kopytkami czy z chlebem, są jednak dania, do których pasują określone dodatki, np. do zrazów zawijanych podajemy często kaszę gryczaną i buraczki zasmażane , stekowi często towarzyszy sałatka letnia winegret, ziemniaki lub frytki
• Niektórym daniom przypisany jest określony sposób podania, np. wspomniane zrazy zawijane możemy podać w wydrążonym i zapieczonym w piekarniku chlebie razowym
• Wołowina zdecydowanie lubi wino czerwone i różne jego odmiany, niektórzy podaja do dań lżejszych wino różowe, ale nigdy białe.