Polish English French Italian German Russian Turkish Spanish Arabic
ECO-BEEF - Мясоперерабатывающий комбинат
Применение и рецепты
Виды говяжьего мяса
Мясо для жарения
(приготовления на гриле)
Мясо для
запекания
Мясо для варения и
тушенпродукцииия
Ливер
Лопатка
Ростбиф
Антрекот
Вырезка
Оковалок
Кострец
Огузок
Вырезка
Ростбиф
Лопатка
Антрекот
Цельное бедро
Оковалок
Грудина
Кострец
Челышко
Пашина
Рулька
Хвост
Голяшка
Кости
Печень
Желудок
сычуги и рубцы
Почки
Мозги
Сердце

ИНТЕРЕСНЫЕ ССЫЛКИ
http://www.odkryjmieso.pl/przepisy
 

ХРАНЕНИЕ ГОВЯДИНЫ
(источник: http://www.odkryjmieso.pl/praktyczne-wskaz%C3%B3wki)

  • Свежая говядина хранится в холодильнике при температуре 2-7оC
  • Перед хранением мяса нельзя его мыть, нельзя хранить влажную говядину
  • Мясо нельзя резать, большие куски хранятся дольше
  • Посуду с мясом следует накрыть полиэтиленовой пленкой или тарелкой (ограничиваем доступ микробов и не позволяем мясу высохнуть)
  • Мясо можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока или уксуса (некоторые рекомендуют хранить мясо в хлопчатобумажном полотенце, сбрызнутом уксусом)
  • Свежую говядину можно заморозить, плотно ее упаковав, так, чтобы не теряла влаги; замораживаем быстро, размораживаем медленно. Замороженное мясо храним максимально два месяца.

 ВНИМАНИЕ!
Чтобы говяжье мясо стало мягким и вкусным, целая говяжья туша должна подвергаться процессу созревания в течение от 7 до 10 дней при температуре от 2 до 3оC, только потом она разделывается и отправляется на прилавки магазинов. В связи с тем, что стоимость данной процедуры довольно высока, она обычно пропускается. Итак, правильное хранение в домашних условиях охлажденного мяса в течение 2-3 дней - не ошибка, а даже желанное действие, позволяющее получить надлежащий вкус и мягкость. Самая подходящая температура хранения - от 2 до 3оC.

 

КАК ПОДГОТАВЛИВАЮТ ГОВЯДИНУ

  • Говядину можно и даже следует замариновать перед приготовлением на гриле, а также перед запеканием, жарением или тушением.
  • В приготовленном маринаде говядину следует оставить на 1-2 дня

 

КАК ПРИГОТАВЛИВАЮТ ГОВЯДИНУ

  • Не поднимай руку, не ищи кухонного молотка! – говядину не бьют. Исключение – отбивные и зразы, но с ними тоже обращаются нежно,
  • Не пережариваем! Если мясо будем жарить или готовить на гриле слишком долго – оно станет твердым.
  • Не режем мясо слишком тонкими кусками, не расплющиваем – хороший бифштекс должен иметь как минимум 2 см толщины.

 

С ЧЕМ ПОДАЮТ ГОВЯДИНУ

  • Обилие рецептов с говядиной гарантирует многообразную диету на все времена года
  • Говядину можно подавать с разными салатами, овощным гарниром, картошкой, рисом, кашами, галушками, картофельными клецками или же хлебом, однако, есть такие блюда, к которым подходит определенный гарнир, напр. зразы подают часто с гречневой кашей и жаренной тертой свеклой, эскалопы очень часто с летним салатом, заправленным соусом винегрет, картошкой или картофелем фри
  • Некоторым блюдам приписан определенный способ их подачи, напр. упоминаемые зразы можем подавать в запеченном в духовке черном хлебе, из которого заранее удалено мякиш
  • Говядина решительно любит красное вино и разные его виды, некоторые предлагают к более легким блюдам розовое вино, но никогда белое