Polish English French Italian German Russian Turkish Spanish Arabic
ECO-BEEF - Kesim Tesisi
Uygulama ve tarifeler
Sığır etinin türleri
Kızartmalık et
(Barbekü)
Pişirmelik et Haşlamalık ve
dovmelik et
Sakatat
Kol
Kontrifile
Antrikot
Bonfile
Nuar
Sokum
Kontrnuar
Bonfile
Kontrifile
Kol
Antrikot
But
Nuar
Göğüs kemiği
Sokum
Döş
Pençeta
Kuyruk
İncik
Kemikiliği
Karaciğer
Mide
Böbrekler
Beyincik
Kalp

İLGİNÇ SAYFALAR

http://www.odkryjmieso.pl/przepisy


SIĞIR
ETİNİDEPOLAMA

(kaynak: http://www.odkryjmieso.pl/praktyczne-wskaz%C3%B3wki)

  • Tazesığır eti – buzdolabında2-7 derece C sıcaklığında
  • Eğer, eti depolama niyetimiz varsa onu yıkamayız, sığır etini ıslak depolamamalıyız
  • Etikesmeyiz, büyük parçalar daha uzun depolanabilinirler
  • Etli kaplar folyo ile veya tabakla örtülmelidir (mikroorganizmalarınerişiminisınırlarız vekurumasınıönleriz)
  • Ete hafifçelimonveya sirke sıkarız (bazıları eti sirkeli pamuk bezde depolamayıtavsiye ederler)
  • Tazesığır etini su kaybetmemesi için sıkıcasararkendondurabiliriz, hızlı dondururuz,yavaş eritiriz. Donmuş eti maksimum iki ay depolarız.

DİKKAT!

Sığır eti, yumuşak ve lezzetli olmasıiçin, bütünsığır (kellesiz) 2 ila 3 derece C sıcaklığında7 ile 10 gün boyunca olgunlaşma sürecineverilmelidir,daha sonra parçalanmaya verilir ve satışa yönlendirilir.Bu işleminpahalıolması nedeniylegenellikle göz ardıedilir.

Soğutulmuşetinuygun ev koşullarında 2-3 gün dedepolama,bir hata değildir ve hatta belirtilen eylem, bizedoğru tatıveinceliğielde etmeye izin verir.

En çok tavsiye edilendepolama sıcaklığı 2 – 3 derece C dir.


SIĞIR ETİNİN HAZIRLANMASI

  • Sığır eti ızgaradan önce,aynı zamanda pişirmeden, kızartmadan ve sotelemeden önce terbiye yapılabilinir ve yapılmalı.
  •  Sığır etini terbiye edip 1 – 2 gün bekletmek gerek


SIĞIR ETİNİN İŞLENMESİ

  •    Elinizikaldırmayın, tokmakkullanmayın! - sığır etini dövmeyiz. Biftek ve kıyma istisnadir, ama onlarada çok hafifçe davranırız,
  •  Kızartmayapmayın! Eğer çok uzun süre kızartma veyaızgara yaparsak – etsertleşir.
  •  Eti fazla incekesmeyiz, dümdüzyapmayız – iyi bir bifteken az 2cm kalınlığındaolmalıdır.

 

SIĞIR ETİNİN VERİLMESİ

  •    Sığır etiyle dört mevsim için çoklutarife ve çeşitlidiyetsağlar.
  •     Sığır etiçeşitli yeşil salatalarla, hıyar salatasıyla, sebzeyle, patatesle, pirinçle, bulgurla, mantıyla ya daekmekleservis edilebilinir.Bazı yemekleriçin,sadece belirlenen katkı maddelerineörn; genellikle sarılmış kıymaya,karabuğdaya vekızarmışpancara veririz yaz salatası, patates veyapatates kızartmasıbifteye sıkeşlik ederler.
  •     Bazı yemeklerin belirli verme yöntemi vardır örn; yukarıda adı geçen sarma kıymayıfırında pişmişkepekli ekmekte verebiliriz.
  •     Sığır eti kesinlikle kırmızışarabı ve farklı varyantlarınısever bazılarıhafifyemeklere pembe şarap verirlerama beyazı asla.